Pour tous les amateurs cuisiniers, apprentis culinaires et autres fans de cuisine… le cadeau de noël est l’occasion de nouvelles découvertes. Chaque année, de nouvelles saveurs apparaissent, des produits exotiques et étrangers font leur apparition dans le paysage français. De nouvelles façons de cuisiner, de nouveaux ustensiles émergent pour le plus grand bonheur de tous.
Une enchère très spéciale a eu lieu à Hong Kong début avril : la possibilité de dîner avec le grand chef Ferran Adria pour 4000 €. Le succès et la demande a été telle que les enchères se sont envolées jusqu’à atteindre le record de 22 000 €.
Pour poursuivre dans cette rubrique sur la découverte des grands chefs de la cuisine moléculaire, on ne pouvait faire l’impasse sur Thierry Marx, aujourd’hui considéré comme le « Pape » de la cuisine moléculaire, en France.
Le terme de cuisine moléculaire évoque différentes choses selon les personnes : pour les uns, la cuisine moléculaire est synonyme d’art, pour d’autres elle représente une nouvelle gastronomie hors d’atteinte et réservée à une élite, pour certains elle est simplement un style de cuisine à part entière.
Le premier article de cette rubrique ne pouvait faire l’impasse sur Hervé This, qui même s’il n’est pas un chef cuisinier au premier sens du terme, est le père de la cuisine moléculaire.
Voici une nouvelle rubrique qui va présenter les grands chefs précurseurs, adeptes ou ceux qui feront la cuisine de demain. Créateurs de la cuisine créative ou simplement passionnés et voulant révolutionner cette nouvelle cuisine moléculaire, ces chefs sont à l’affût des moindres nouveautés et tendances culinaires du moment.
Albert et Ferran Adria ont apporté leur pierre à l’édifice de la renommée de la cuisine moléculaire en innovant sans cesse dans leur restaurant El Bulli.
Du 17 au 23 Septembre 2012 se déroulera La Fête Nationale des Restaurants qui regroupera près de 1000 restaurateurs. Le concept est simple : offrir un menu complet au 2e convive. Cette semaine, les restaurateurs auront un seul mot d’ordre : « votre invité est notre invité ».
Cuisine moléculaire ? Si pour certains la cuisine moléculaire s’apparente plus à de l’art voire à de la science, certains cuisiniers et grands chefs se l’ont appropriés et l’ont développée. Créée au départ par deux physiciens qui ont étudié avec intérêt les transformations culinaires, la cuisine moléculaire a acquis depuis de nombreux adeptes parmi les plus […]